商業用卵市場分析：消費者の嗜好の変化とイノベーション

1. 市場定義と概要
業務用卵市場は、様々な種類の家禽（主に鶏ですが、アヒル、七面鳥、ウズラも含まれています）の卵の生産、流通、消費を網羅しています。これらの卵は、主に食品サービス、食品製造、小売の各セクターにおいて、料理、栄養、工業用途など、様々な用途で使用されています。業務用卵は、生卵、加工卵、液状卵、粉末卵など、様々な形態で提供されています。
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2. 市場規模と成長率（2017～2022年）
2017年から2022年にかけて、業務用卵市場は安定した成長を遂げました。その要因として、以下のことが挙げられます。
• 食品サービスおよび製パン業界における堅調な需要。
• 高タンパク食品の消費量の増加。
• 卵の加工および包装技術の進歩
CAGR（年平均成長率）（2017～2022年）：約5.1%
2022年の市場価値：2,027億米ドル（概算）
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3. 市場セグメンテーション
A. 製品タイプ別
• 殻付き卵（生卵）
• 加工卵（液卵、粉末卵、乾燥卵）
• 有機卵および放し飼い卵
• 特殊卵（オメガ3、ビタミン強化）
B. 用途別
• 外食産業およびケータリング
• 小売（スーパーマーケットおよび食料品店）
• 食品加工産業（製パン、スナック、惣菜）
• 工業用途（医薬品、化粧品など）
C. 流通チャネル別
• オフライン（スーパーマーケット、コンビニエンスストア）
• オンライン小売プラットフォーム
• 消費者直販（D2C）モデル
4. 地域別分析
A. 北米
• 米国は依然として最大の市場であり、オーガニック卵や特殊卵の需要が高まっています。
• 液状卵や粉末卵の利便性により、加工卵セクターは大きく成長しています。
B. 欧州
• 特に英国、フランス、ドイツにおいて、高品質卵の需要が堅調です。
• 倫理的な調達と放し飼い卵への注力が成長を牽引しています。
C. アジア太平洋地域
• 中国、インド、東南アジアでは、可処分所得の増加と人口増加を背景に、市場が急速に拡大しています。
• 特に食品やベーカリー向けを中心に、生卵と加工卵の両方の需要が高まっています。
D. 中南米および中東/アフリカ
• 様々な料理で卵の消費が増加している発展途上市場です。
• 近代的な養鶏技術の導入と小売ネットワークの拡大が市場を活性化させています。
5. 競争環境
業務用卵市場の主要プレーヤーは以下のとおりです。
• Cal-Maine Foods, Inc.
• Rose Acre Farms, Inc.
• Groupo SOVILSA
• Tyson Foods, Inc.
• Eggland’s Best, LLC
• Land O’Lakes, Inc.
• Hortobágyi Hús Zrt.
戦略：
• 現地生産施設を活用した新興市場への進出。
• 持続可能かつ倫理的な農業慣行（放し飼い、平飼い）への投資。
• オメガ3脂肪酸強化卵などの付加価値卵製品による製品の多様化。
6. 市場動向と推進要因
• 健康とウェルネスのトレンド：高タンパク・低脂肪製品の需要が高まり、卵は栄養価の高い選択肢として認識されています。
• オーガニックおよび倫理的な調達：オーガニック卵や平飼い卵に対する消費者の嗜好が高まっています。
• 加工卵の利便性：特に食品サービスおよび食品加工業界において、液状卵、乾燥卵、粉末卵製品の需要が高まっています。
• 持続可能性と動物福祉：持続可能性と家禽の人道的な扱いを支持する卵ブランドへの消費者の関心が高まっています。
• Eコマースの成長：オンライン食料品ショッピングの増加により、デジタルチャネルを通じた卵の入手性が向上しました。
7. 課題
• 卵の価格変動：飼料価格の変動、病気の発生（鳥インフルエンザなど）、異常気象は価格変動につながります。
• 規制圧力：食品安全および動物福祉基準に関する政府の規制は厳格化しています。
• 代替品との競争：植物性およびビーガンタンパク質代替品の需要の高まりが、従来の卵の消費を脅かし始めています。
8. 2022年～2028年予測
業務用卵市場は、2028年まで年平均成長率（CAGR）5.3%で成長すると予測されています。
2028年までの市場規模予測：2,918億米ドル（推定）
成長要因：
• 発展途上国における卵消費量の増加
• 健康的な食習慣と高タンパク質食のトレンド
• 調理済み食品、スナック、飲料といった付加価値卵製品のイノベーション
9. 将来展望
業務用卵市場は、利便性、健康志向、倫理的な調達を求める消費者の需要に牽引され、成長が見込まれています。賞味期限延長製品や植物由来卵代替品といった卵加工におけるイノベーションは、引き続き市場拡大において重要な役割を果たします。持続可能性と動物福祉が焦点となるにつれ、環境に配慮した倫理的な慣行を採用する企業が、市場成長の次の段階を牽引するでしょう。

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